漫談藥膳

讀者服務組 王鶯玲彙整



演講者:李如英醫師 時間:11月7日(週四)下午1:30-3:00 地點: 總圖大會議室 今日正巧是農曆立冬,是民間流行進補的時令,所以今天說明的重點在食補,即大陸所謂 的藥膳,介紹使用的食物偏向自然食品,若各位有任何的疑問,稍後我們一起討論。所謂補是 使身體充滿能量去做事,有精力去面對生活中的各種狀態,而非補成白胖之體,中醫所談的藥 膳主要是偏重精神方面,也就是說“醫食因源養醫兼備”。 一、飲食應隨氣候而變化 1. 先食後藥能減少牲畜-先用食物改善,若沒有效果,才使用中藥輔助,方式宜採漸近式。 2.因證施治是應用原則 a. 因證施治 b. 扶正為本 c. 五味調和,食勿過量,味勿偏嗜 d. 食飲有節 e. 藥食宜和忌 二、春夏秋冬---四時藥膳 1. 春-----首烏肝片 玉參燜鴨 2. 夏-----荷葉鳳脯 參麥甲魚 3. 秋-----菊花里肌 山藥內麻丸 4. 冬-----蟲草烏雞 陳皮魚條 降脂四寶 三、常用的藥材特性 1.仙楂、單蔘、何首烏------可降低血脂肪。 2.山藥-----可降低血脂肪,脂肪酸。 材料:山藥100g 冬筍200g 草菇200g煮湯時可依個人口味著加瘦排骨 菜心200g 玫瑰花9g 3.紅棗(適女性),黑棗(適男性)--可補血調氣,平日可泡茶飲用,但每日份量不宜超過10顆。 4.龍眼肉可防老化,海蔘亦可防老化,但尿酸高者不適用。 5.薏仁可美白,金銀花加冰糖可治過敏皮膚,何首烏加尾冬骨或金針加雞肉可防失眠。 四、問與答 Q:吃素者應如何補充飲食不足之處? A:吃素會少了五種來自動物的銨基酸,也易貧血,可用當歸、牛奶補充。 Q:中將湯在經期結束後飲用嗎? A:中將湯非全適合女性,其為補氣之藥,要經期完全結束後飲用較好。若發炎、發燒則不適。 Q:如何提升免疫力? A:提升免疫力方法: a.每天做緩和運動20-40分鐘。 b. 多食用含抗體成份的蛋白質、鐵質,飲食要均衡。 c. 感冒流行之公共場所勿去。 d. 偶而藥膳進補。